2015年10月26日——在全面审阅了所累积的科学文献后，国际癌症研究机构专刊组将加工肉类定为“人类致癌物”（1类），这是基于有“足够证据”证明食用加工肉类会在人类中引发结肠直肠癌。食用红肉被归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类）。对这一关联性的观察主要涉及结肠直肠癌，但与胰腺癌和前列腺癌也存在关联。
关于此次800多项研究的成果
这份专项评估的结果由来自10个国家的22名专家，在详细审核了800多项数十年来关于红肉、加工肉类与癌症的关系，包括动物实验、人类膳食与健康的研究，以及红肉有机会引发癌症的细胞机制等得出以上结论的。
不同国家食用肉类的情况差别很大，食用红肉的人员比例视国别情况从百分之几到百分之百不等，且食用加工肉类的比例比食用红肉的比例略低。国际癌症研究机构专刊组组长Kurt Straif博士说：“由于有大量人群食用加工肉制品，其对全球癌症发病率的影响具有重要公共卫生意义。”
专家得出结论认为：每天食用50克加工肉制品（约一根短短的香肠，或两三片培根），患结肠直肠癌的风险将增加18%。
国际癌症研究机构工作组仔细考虑了许多国家有不同饮食习惯人群食用红肉或加工肉类与十几类癌症关系的800多项研究。最有影响力的证据来自过去20年进行的大量前瞻性队列研究。
此次研究的社会意义
在“世界癌症研究基金会”官方网站上查询到类似建议：多吃植物性食物，限制进食红肉及避免食用加工肉类。
国际癌症研究机构引述世卫组织全球疾病负担计划估计，大量进食加工肉类每年导致全球3万4千人死亡，而因吸烟与饮酒死亡的人数则为每年100万人和60万人。斯特莱夫博士指出，烟酒会导致多种癌症发生，而加工肉类除了会导致人类罹患大肠癌，同时也与胃癌有关，加大致癌风险。
这一次，国际癌症研究机构确实把加工肉制品升级为了1类致癌物，也将红肉列为了2类致癌物，是为了提醒大家，如果你之前每天都要大量食用这些食品的话，是时候换一个更健康的饮食方式了。这项评估结果引起了许多民众的关注，不少人表示今后会控制肉类摄取量，甚至加入素食的潮流。
不可否认，该报告的发布对全球肉类产业的影响都是巨大的，也会极大地影响到消费者的消费信心。但是，从整个产业格局来看，这是一件好事——它将激励更多的纯植物加工与健康产业的发展，将有更多的人从肉类加工转向更自然更健康的工作。
当然对于我们每个人来说，多食用植物，或转向纯植物的生活方式，将大大提高我们的生命长度与质量，也会减少个人的碳排放超过50%。
你会慢慢发现，原来自然环境、人类健康与这个星球上的生灵，是那么息息相关。
国际癌症研究机构是世界卫生组织的组成部分，其使命是协调和实施关于人类癌症病因和致癌作用机理的研究，以及制定癌症控制方面的科学战略。该机构参与流行病学和实验室研究，并通过出版物、会议、课程和奖研金传播科学信息。
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