1983年到1989年，T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell）教授主持由美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院、中国疾病预防与控制中心协作进行的一项饮食结构差异对身体健康的影响的研究，后来以《中国健康调查报告》之名出版。以下即是部分研究成果的摘录。　　

　　1.最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。（简单来说，这句话的含义是，凡肉皆病！无论量多量少。）　　

　　2.酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。（酪蛋白存在于牛奶羊奶中，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。坎贝尔教授的实验证实，患癌症的小白鼠在食用酪蛋白后，病情恶化。而食用植物蛋白的小白鼠则控制住了癌症发展。）　　

　　3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。（减少动物蛋白就是少吃肉，少喝牛奶。）　　

　　4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。　

　　5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。（也就是说，即便是患了癌症的病人，只要减少吃肉吃奶，或者干脆食素，就能缓解癌症的持续恶化。）　　

　　6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。

　　7.研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。　　

　　8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。（大豆中包含的蛋白质同样能够满足人类营养需要，而且更加合理。虽然吸收缓慢一些，但更加持续稳定。）　　

　　9.没有任何手术或化学药物能和饮食（低脂植物性饮食）一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻。（食素可以明显降低心脏病发作的几率。）　　

　　10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。　　

　　11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。（素食能够规避糖尿病的风险，而过度肉食则增加这种风险。）　　

　　12.饮食最西化的地区（摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪），居民胆固醇浓度最高。　　

　　13.乳癌风险高的女性除了看着办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。（非精致碳水化合物即粗粮。）　　

　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。　　

　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。（大部分有毒化学物质都是通过肉食传递到我们身体里的。）　　

　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关　

　　17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高。　　

　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。　　

　　19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关。　　

　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。（很显然，是大型奶业企业支持了相关的科学研究，专家的倾向性意见是值得警觉的。）　　

　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。（多吃绿色蔬菜有助于减少眼睛疾病发生率。）　　

　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患几率，尤其是阿兹海默症。（阿兹海默症是老年痴呆症的一种。）　　

　　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。　　

　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。　　

　　25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。　　

　　26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。（意味着所有的慢性病均需从日常饮食着手解决。）　　

　　27.在疾病早期阶段（诊断前）能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段（诊断后）同样能终止或扭转病情。（素食永远都不会晚，即便是疾病晚期，素食都有明显缓解病情的效果甚至出现奇迹的可能。）　　

　　28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。　　

　　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。（也就是说，吃肉到底多少最合适？最合适也是最理想的数量，是零！）

　　30.堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品。我的家人也采取了新的饮食法。　　

　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益。（这里当然有税收的问题。）　　

　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质（像氨基酸）。　　

　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患几率。　　

　　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。（尽管政府和学术界保持名义上的中立，但鼓励吃肉喝奶仍然是政府和学术界每天在做的事情。）　　

　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶。　　

　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。　　

　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统西医。　　

　　38.医师决定如何进行医治的考虑要点，通常是基于金钱。（如果告诉病人，只要吃素食就可以避免或者治愈疾病，所有的医院恐怕都快破产了！）　　

　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用“殷勤”的服务，影响医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。　　

　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。