作为在健康行业工作的人，他们对植物饮食的健康影响更感兴趣。《美国营养与饮食学会》发表的一项研究表明，纯素饮食可将2型糖尿病的风险降低62％，心脏病风险降低32％，癌症发病率减少18％。

结论表示：“美国营养与饮食学会的立场是：适当规划素食，包括纯素的饮食方式，都是可以健康、营养充足的，并可为预防和治疗某些疾病提供健康益处。”

19名护士在素食21天后发生了什么？

美国注册护士乔安妮·伊万斯(Joanne Evans)在弗吉尼亚州乔治梅森大学，向她的护士们介绍了植物饮食的健康益处后，19人受到启发，决定集体挑战素食21天，记录如何影响他们的健康。

医护人员能用如此开放的心态采取素食饮食并不奇怪，因为他们接触过许多身患疾病的人，而有些是植物饮食就可以避免的疾病。

然而，其中一些健康益处只能在更长的时间之后才能看到，那么护士们21天纯素饮食会看到什么的结果呢？

素食21天后：

1.

10名护士体重减轻，平均体重减轻4.4磅，范围从1.5-9磅不等。

这不是什么惊喜，因为采用植物饮食的人们通常会瘦下来，因为即使他们的食用量增多，增加的是更多营养成分，而热量相对较少。

与普遍的观念相反，你不需要在纯素饮食上节食，因为实际上由于我们更容易饱腹，而营养传感器和牵张感受器会更快更有效地运作。

研究发现典型北美人的饮食中大多数热量是由动物产品和加工食品提供，这意味着他们缺乏营养和纤维。如果你的饮食中没有足够的植物性食物，而且营养不足，你的身体就持续感到饥饿，直到满足需求为止。

此外，高脂肪的食物和糖果使我们的多巴胺回馈系统变得迟钝，让我们感到不满足，即使我们刚刚吃了高热量的食物。

2.

6名护士能量增加，精力更充沛。

有一个常见的误解，吃素食会让你感到疲倦，类似于有些人在禁食时的感觉。然而，当你开始真正了解你的身体与食物的关系，你会意识到所有的食物真的是能量源。如果你想要吃高能量健康的食物，则应以植物为基础。当然，如果你纯素需要注意摄取足够的营养。

3.

74％的护士（19人中有14人）胆固醇降低，平均降低了18mg/dL，其中6人的胆固醇从60mg/dL降低至45mg/dL。

心脏问题的巨大危险因素是高血脂，发现主要存在于肉类、奶酪、家禽和其他各种动物产品中的饱和脂肪，会极大地影响我们的血液中胆固醇水平。切换到基于植物的饮食可以显著降低胆固醇水平，因此，有些医生也着重于改变患者的饮食。

-Michelle McMacken医学博士

“整全的植物性饮食能降低血液胆固醇，因为它们的饱和脂肪含量很低，含有零胆固醇。此外，植物膳食纤维含量高，进一步降低血液中的胆固醇。”

4.

其中8人说对他们目前的健康感到“非常满意”，而之前只有1名护士对自己的健康感到满意。

令人震惊的是，许多这些卫生医疗人员觉得他们在挑战素食之前对他们的健康感到不满意。

然而，您可能已经看到过许多超重的医生或卫生医疗人员，他们或许过度劳累，以致于无法实行素食。

5.

挑战结束后，护士们吃更多蔬菜和水果。

你可能会认为，一旦你完成了这样的饮食，你就会狂吃你所限制的食物。然而，从我们的饮食中去除食物往往具有相反的效果。

例如，在禁食了很长一段时间后，即使只是几天，你也许会渴望水果或蔬菜而不是加工食品。那么问题又来了：我们渴望的多少食物与饥饿有关，而不是食物成瘾？

6.

挑战结束后，护士们减少了肉类和乳制品。

这些护士也不是唯一在了解健康益处之后尝试采用纯素饮食的健康专业人士。有更多的医生正在研究和改变他们的饮食，也鼓励他们的病人采取这样的饮食。

美国心脏病学会前主席金·威廉姆斯

美国心脏病学会前主席金·威廉姆斯(Kim A. Williams, M.D.)采用纯素饮食，威廉斯博士经常看到患有超重和高血压、2型糖尿病和高胆固醇的患者。

为了改善这些健康问题，他建议病人吃纯素。他研究了一些医学资料，吃素食的人比肉食者寿命更长，心脏病，糖尿病和肾脏问题的死亡率较低。

“大型研究机构表明，植物饮食可以减轻体重，降低血压和胆固醇，稳定血糖。”21天素食挑战的创始人尼尔·伯纳德医师说，“我们现在有初步的证据表明，这种饮食方式提高了能量。

只要把饮食付诸实践，健康福利就会持续。植物饮食不是一种时尚饮食，而是一种新的饮食方法，一种健康方法，以及一种新的生活方式。”

与此同时，提倡素食的医院和医生越来越多了！

1，陕西省第四人民医院临床营养科全体素食

陕西省第四人民医院临床营养科成立于2016年08月01日，到目前为止，已有三名正式工作人员，其中2名营养医师，1名营养护士，来自美国亚利桑那大学营养科学系实习生1名。

这个1岁的科室其特别之处在于，科室所有的医务人员现在都吃纯植物来源的饮食，他们倡导健康、低碳的饮食，环保的生活方式，秉持“患者至上、生命第一”的理念，用纯植物饮食治疗疾病，帮助了无数的患者。

肖长江博士推动全国首家“素食病房”:

2017年4月，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科，在全国率先启动“素食病房”公益计划，推广健康素食，调养心血管疾病。活动的倡导者肖长江医生：再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。

在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句空话。有时候，医生一句话即可毁了一位患者坚持食素的信念。

邵逸夫医院心内科有39位医生集体吃素

邵逸夫医院心内科有39位医生，午饭基本全素！用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人，长教训了！”

医生傅国胜说自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，科室里有的医生吃素的时间更早。为什么爱吃素？因为接触的病人多了，长教训了！

素食对健康的意义非同小可

体验素食的好处

可以从尝试21天素食开始

经由21天的植物饮食

相信你的身体会受益不浅。