在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行过长期研究，而他本人也是个严格的素食主义者。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。在他看来，有些素食者吃的东西除了蔬菜、水果、豆类这些植物性食物外，还包括蛋、奶制品等；而植物性食物主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等，不包括鸡蛋和奶制品。
 

4月7日，在北京第三极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，坎贝尔博士再次阐述了自己的经历和有关植物性食物的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”
 

坎贝尔博士的研究主要有以下发现：
 

发现一：植物性食物组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。
 

发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。
 

发现三：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。
 

发现四：以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。