制作：

　　1. 竹笋洗干净，剥皮只取笋尖切段待用。

　　2. 素牛小排切粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用。

　　3. 百叶卷上笼蒸熟，冷却后从中间一切为二待用。

　　4. 四川酸菜洗干净，然后切段待用。

　　5. 四川泡椒洗干净，然后切菱形段待用。

　　6. 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将竹笋滑油，捞起漏勺内沥干油。

　　7. 炒锅烧热加橄榄油，放入泡椒、酸菜煸香，然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸，放入百叶卷，再盖上锅盖焖煮10分，加蘑菇精调味拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。