◎很多人说得疾病当然是病毒、当然是细菌，这都把责任给推出去。谁应该负责任？自己要负责任。为什么？如果你是正常体质，这个病毒跑到您身体里面，它活不了。如果我们是个很健康的体质，很多疾病的病源跑到我们体内，它是活不了的。
◎人的正常体质，正常体液所呈现的酸硷度，是七点三五到七点四五，也就是中性偏弱硷，叫弱硷性的体质，这是人正常的体质。
◎我们血液愈酸，我们的血液量没有减少，可以携带氧气的量大幅度的下降，缺氧，没有失血可是却贫血，为什么？酸性体质这点就是癌症的主因，很严重。酸性体质的人，你吸再多的氧没有用，因为血液本身携带氧气的能力会下降。
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酸性体质与低钾高钠是疾病体质
这里介绍两个体质，坏的体质，一个是酸性体质，一个是低钾高钠体质，我们来归纳整个疾病跟饮食的状态。
大家看这是个酸硷表，靠近诸位右手边，绿色的这部分，我们叫做硷性的；靠近各位左手边黄色的部分，我们叫酸性的。而酸性我们从零到硷性的十四，中间取平均值的是七，七我们叫做中性。而人的正常体质，正常体液所呈现的酸硷度，是七点三五到七点四五，也就是中性偏什么？偏弱硷，叫弱硷性的体质，这是人正常的体质。
你说偏一点点可不可以？不可以，偏一点点人就得癌症，癌症体质酸硷度是七点零，这是中性的，它已经偏了它叫癌症。
再来前几年的非典，科学家他去培养非典的病毒，他发现非典的病毒，只能在酸硷度是七的培养液之下生存。也就是说这个病毒，如果它是在比较硷或者比较酸的环境，它都活不了，它只能活在这个酸硷度。所以这告诉我们什么？告诉我们得到这些疾病原因是什么？
很多人说得疾病当然是病毒、当然是细菌，这都把责任给推出去。
我们老祖先讲说「行有不得，反求诸己」，谁应该负责任？自己要负责任。为什么？如果你是正常体质，这个病毒跑到您的身体里面，它活不了。因此是我们先造成得到疾病条件的主要原因，而病毒本身只是得病的一个条件而已。再来再偏一点点，降到六点八的时候人就死亡。所以我们看到血液当中的酸硷度，决定人是否致病的环境因素。就是如果我们是个很健康的体质，很多的疾病的病源跑到我们的体内，它是活不了的。所以人会很健康，抵抗力会很强。
再来酸硷度每下降零点二，机体的输氧量就降低百分之六十九点四，什么意思？告诉我们血液愈酸，我们的血液量没有减少，可以携带氧气的量大幅度的下降，缺氧，没有失血可是却贫血，为什么？酸性体质这点就是癌症的主因，很严重。所以医生告诉我们，养生之道常常要做深呼吸，为什么？因为供应足够的氧气。但是酸性体质的人，你吸再多的氧没有用，因为血液本身携带氧气的能力会下降。
第三个，酸性体质它会造成我们身体里面，催化的这些酵素没有办法工作。因为我们身体是个很复杂的化学工厂，这些化学工厂的化学反应都需要酵素的催化，而这些酵素只要没有在正常体质、体液的酸硷度之下，它不发生作用，或者它的作用会降低很多，造成身体的毛病。
吃肉是造成酸性体质的主要原因
为什么会造成酸性体质？很简单，最重要的条件是跟吃有关，我们吃的东西，如果是酸性的东西，就会造成酸性体质。
什么东西很酸？其实大家不用抄，为什么？因为很容易辨别，动物性的食品，就是肉食，不管是什么肉，它吃到身体里面分解之后，它都产生酸性物质。
再来植物性的食品，除了精细加工的这些植物性食品之外，其它植物性的粗粮都是硷性的，这就很清楚。
要避免酸性体质，最简单的方法，第一个肉食把它怎么样？降低，甚至于把它停掉。第二个不要吃精致加工的、精细加工的植物，譬如说白米，譬如说白面、花生、炸豆腐、巧克力、甜点，这些都是精细加工的，它虽然是植物性的，可是怎么样？可是它是酸性的，所以这是个很重要的分类。只要我们吃的是植物性的粗粮，保证我们身体很健康。
我们来检验一下，我们到底是什么样的体质，目前有百分之七十的人是酸性体质，这就是医学里面讲的亚健康的体质，亚健康。很多人就讲我到底是酸性的还是硷性的？不要问别人我们问自己。如果你喜欢吃鱼、喜欢吃肉、喝牛奶、吃鸡蛋、吃得很油，你喜欢吃精致的西点、甜食、抽烟、喝酒，你很有可能就是这百分之七十的人，就是看平常我们自己吃什么，我们就能够检验出我们是什么体质。而酸性体质除了是慢性病的温床之外，它也是老化的指标，也就是体液愈酸的人老得愈快。
有没有办法调整？有，我教给大家一个方法，您只要很有毅力的吃一个月的素食，而且是粗粮，不要精细加工的，不要吃得很油，您会发现您变年轻了。这点我们很多人都很有经验，而且身体状态很有精神，一下子精神就特别好。你可以在吃之前拍一张照片，吃之后一个月再拍一张，比较看看，一定让你满意，而这是很快速的，一定让你满意的。
再来如何改善酸性体质？当然就从饮食下手，多摄取天然的硷性食物。我们刚刚说到的像五谷类，这是全谷，没有经过精细加工的；蔬菜、水果、海藻，植物性的食品几乎统统都是。
但不是说尝起来是酸的就是酸性的，不是，因为柠檬很酸！很多人说不对，周老师，柠檬确实是酸性的。我说对，你用石蕊试纸拿去试它，它确实是酸性，可是酸性食品的定义不是这样定义的。它是吃到肚子里面，分解之后产生的物质，柠檬是硷性的，醋也是硷性的，大家要清楚。而白糖吃起来虽然是甜的，可是它确是酸性物质，因为它吃进去之后，一分解就会产生酸性的化合物。
吃肉与酸性体质影响儿童智力……
而酸性体质会产生哪些特征？第一个疲倦，大家有没有这个经验？怎么睡都睡不饱，怎么睡都觉得很疲倦。各位朋友，原因绝对不是睡眠不够，而是酸性体质，大家可以尝试一下，只要大家怎么睡都睡不饱，不要再睡，怎么办？吃素，吃一个礼拜，您会发觉这种毛病降低，这种状态降低，精神特别好。第二个影响儿童智力，大家可以看到吃洋快餐吃得愈多的孩子，他长得很胖，行动力怎么样？不足，就是动起来总是觉得好像不是那么的敏捷。大家要注意，这样的孩子反应一般都比较差，酸性体质造成，这是我们给他的一种伤害造成。
所以吃这些东西都要付出相当的代价，而不要认为这是享受、这是一种时尚，其实他要付出身体的代价。我们千万不要让我们的孩子，在小时候就埋下这种祸根。过敏，很多的过敏都是因为动物性蛋白造成的；多种的体内的结石，我们刚刚讲肾结石，胆结石也是因为肉食吃太多，引起胆的结石。
再来癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖代谢的疾病（就是糖尿病）、肌肉松弛、关节疼痛、虚胖，你看肌肉的松弛，代表的是什么？老化，皱纹就会出来。很多女性很关心的问题，所以拼命的抹很多的保养品，告诉大家，抹保养品的效果，不如吃的保养品还要来得好，因为抹的它是外用的，吃的保养品它是内服的。什么是吃的保养品？吃素，吃素的人您仔细观察，他比较年轻。容易产生皱纹、皮肤容易感染、治愈速度慢、容易留下疤痕，大家仔细一对照，如果您有其中的一项，或者是两项，各位朋友，请您不用紧张，您开始调整饮食，您这些现象就开始在减轻，您什么时候调整这些现象什么时候开始减轻，您可以试试看。当然坏的我们可以验证出来，好的我们也可以验证出来，都可以自己实验一下。
低钾高钠体质促使细胞癌化
低钾高钠体质，正常的细胞钾比较高，钠的浓度比较低，如果钾的浓度降低，钠的浓度升高，正常细胞它都会往癌细胞的方向发展。
所以大家看这个双箭号告诉我们癌症不是绝症，癌症是可逆的。正常的细胞里面钾是钠的十倍左右，如果钾不足细胞容易癌化；钾足够，细胞会从癌细胞再回到正常细胞。
所以癌症不是绝症，这点大家一定要有信心，为什么？因为我搜集非常多的案例，是癌症痊愈的。靠什么痊愈？饮食的调整，当然心态的调整也很重要。因为今天时间的关系，我没有办法跟大家分析、分享太多的案例。
哪些食品当中钾比较多，钠比较少？各位朋友，我们要看钾钠的比值，这个比值愈高表示钾愈多，表示它是健康食品。
所有的蔬菜、水果的比值都非常的高，有两百的、有三百的、有四百，甚至有八百的。告诉我们植物性的食品里面，钾含量绝对高过钠，它是健康食品，它会避免我们细胞癌化，走癌症的这条路。
鸡鸭鱼猪牛羊所有的肉，这个比值都不超过三到五。很多人说那不错，它的钾还是大过钠，那还是不错；可是大家不要忽略所有的烹调，我们都会放一种什么东西？叫盐巴调味料。盐巴是什么？氯化钠，结果氯化钠一放下去，钾钠的比值就颠倒。告诉我们什么？告诉我们所有的肉类，在烹调之后它都变成不健康的饮食，它跟癌症是有关系的，等一下我会分析给大家听。火腿只有零点三，再来龙虾只有零点九，所以告诉我们，不是愈贵的食品愈健康，不是的，这跟价格没有关系。所有加工类的食品，像方便面、像罐头都在一以下，都不健康，大家不要吃加工类的食品。
这些错误观念是从小课本里面教的
到底吃什么比较健康？从小课本里面就告诉我们，人体需要的营养素有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。可是我们上过这堂课之后，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从动物那边过来。刚刚的那些数据告诉我们什么？这些动物性的膳食是所有文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？其实并不合理，其实存在有很大的问题。
有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？因此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导学生一个很正确的观念。
可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问是谁传给我们的？各位朋友我们来看几个历史事件，就了解这样的观念到底是怎么形成的。
美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民众，建议他吃什么？高糖、高脂、高蛋白、低纤维。你看我们都快念不下去了，为什么？因为这个东西很毒，一个政府竟然颁发这样子的文件，然后全国公告说你们要吃这个，并且要以肉类奶类跟蛋类为主食。
各位你看，听了这个之后我们所有的人都会认为这是健康食品，而且吃了之后觉得身体变得很健康。所以心理状况也很重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。但是我们从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。
教科书错误的更正很艰难，也许专家想吃肉？
你看美国政府颁发这样的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？不容易，各位朋友，不容易。
我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。请问美国人有没有听进去？没有听进去，如果在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死于心脏病吗？不可能。所以告诉我们怎么样？学好三年不足，学坏一日就有余，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。要让一个人吃肉，那多么简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这么简单吗？可能非常的不容易。这是在五年之后马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。
到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。你看坎贝尔教授也做这么多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。
然后一直到一九九一年，国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五谷类蛋白质，其品位跟它的品质统统优于一切的动物性蛋白。这个观念也是很少人知道的，很多人讲吃素哪里有营养？吃素哪里有蛋白质？可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。
到了一九九二年四月二十八号，美国政府终于改变了它的讲法，告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之九，而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。请问它根据什么？对啊，你凭什么讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一？你是凭什么样科学数据说的？这个观念会不会再改变？没有人知道。
过了四十年它跟你讲对不起我错了……
各位朋友我们想一想，在一九五六年的时候它颁发了一个建议，然后过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果能不能挽回什么？什么都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不会在四十年后又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？当然有可能，因为它的纪录很不好。各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能轻易相信，就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的片面讯息，一样的道理。
到一九九四年，世界卫生组织终于把纤维素列为六大营养素之一。以前在教科书里面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所里面，我在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书还是这样写的。可是一九九四年，世界卫生组织终于承认纤维素是六大营养素之一。
所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。
